Армянская национальная кухня
Национальная кухня - элемент национальной культуры, который хранит в себе не только историю народа, но и его менталитет, дух и характер.
Кулинарные традиции Армении берут начало из глубокой древности. Известно, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2500 лет назад. Армянский хлеб - лаваш, в 2014 году включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Армянская кухня так же разнообразна, как и сама Армения. Традиции приготовления многих армянских блюд остаются неизменными. Традиционность проявляется и в технологии приготовления блюд, и в использовании старинной кухонной посуды, а также в ассортименте продуктов питания. При приготовлении блюд используют глиняную посуду, а также особым видом очага – тониром. Тонир представляет собой конусный цилиндр, сделанный из огнеупорной глины и выкопанной в земле. Тонир используют не только для печки лаваша и разных печеней, но и для готовки супов и овощей и копчения рыб и птиц.
Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, а также сложной вкусовой и ароматической гаммой. Это связано с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины.
Основные блюда армянской кухни – это блюда из мяса, в различных вариантах приготовления. Обилие мяса на армянском столе – результат древнейшего развития скотоводства на территории современной Армении. В рационе используется баранина, говядина, телятина, свинина, а также мясо птицы.
В армянской кухне широко используется рыба. Главным образом - ишхан (форель). Ишхан в переводе с армянского означает «князь». Количество блюд из форели удивит своим разнообразием и богатством вкусов. Рыбу варят, тушат в лаваше, жарят на сковороде, на вертеле, на углях, запекают в пергаментной бумаге, фаршируют.
В армянской кухне существует множество рецептов приготовления супов. Супы, или, как их иначе называют, первые блюда, являются неотъемлемой частью каждой кухни. Готовят супы как на основе мясных бульонов, так и из кисло-молочных продуктов. Используется большое количество зелени для придания особого вкуса и в качестве украшения блюд.
Важную роль в национальной армянской кухне играют овощи. Климатические условия позволяют получать хорошие урожаи. Овощи являются неизменным атрибутом армянского стола. Овощи употребляют как сырыми, так и сушеными, квашеными и маринованными. Овощи являются обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. Популярны картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, бамия, кабачки, тыква, фасоль и т.д. Множество овощей готовят в сочетании с разными блюдами - мясными и рыбными.
Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило использование широкого ассортимента зерновых культур. Блюда из круп и муки тоже занимают важное место в рационе жителей Армении. Очень популярен кисломолочный суп с пшеничной крупой.
Кисломолочные продукты, а также блюда, которые можно приготовить на их основе, ценятся армянским народом очень высоко. Их употребляют и как самостоятельное блюдо, и часто используют в качестве приправы или дополнения к основному блюду.
В рационе огромное место занимают сыры. Сыр - обязательный атрибут каждого армянского стола. Особенность приготовления армянских сыров - правильный подбор бактериальных заквасок, который позволяет получить сыр с ярко выраженным вкусом и запахом. Развитое домашнее сыроделие отличается богатым ассортиментом сыров.
Армения также славится сухофруктами. Сухофрукты — национальное достояние Армении. Армянские производители придумали новую технологию, чтобы сделать сухофрукты вкуснее и полезнее. Сухофрукты добавляются в выпечку, завтраки, сладости.
Преимущество армянской кухни - экологичность и натуральность продуктов.
Трудно найти человека, который не любил бы вкусно поесть, а дегустация блюд - часть любого путешествия. Важно, чтобы турист мог чувствовать себя комфортно в Армении, а питание очень важная часть удачного отдыха.
Покупая тур в Армению, имейте ввиду, что наша компания учтет все ваши пожелания. И даже если у вас нет предпочтений в кулинарии, а есть только желание попробовать что-то необычное, то доверьтесь нам и мы поможем с выбором.
